金錢腱和牛腱子的區別
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1、牛腱相當於我們的胳膊和腿上的肌肉,去骨後的肉,主要是巴西牛,前腱後腱之分,印度牛分排腱,龜腱等;
2、金錢腱是後腱的腱心和偏上的部分,就像肱三頭肌,肱二頭肌這種,他把肌肉分割的很細,金錢腱是牛前腿,是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉,是全只牛最貴的部位。1只金錢腱,一般重320克以下,肉裡包筋、筋內有肉,筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明,肉質爽口甘香。
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