牛腱子如何滷

牛腱子順著筋膜分成小點的塊，泡涼水中兩個小時，去掉多餘的血水，入溫水鍋中，中火煮開，從滾開的地方撈出，避開浮沫，這樣就不用再衝洗了。將肉塊直接夾入電飯煲內膽中，將上述的調料同入鍋中，調料這些可以調整，比如放幾個砂仁、香葉、乾紅辣椒、香奈等，但也不要太多，多了全是中草藥味，反而將牛肉本身的味道壓住了。加夠足量的熱水，倒適量醬油、鹽，水量以電飯煲最高水位限為準。通電，合蓋，選擇“煲湯”的程式，程式預設90分鐘，也可以根據自家喜歡的口感來調整時間。滷好的肉塊泡在湯中，直到湯自然冷卻再撈出來。這樣能將湯中的味道和一些湯汁充分吸進肉中。滷好的肉放保鮮袋中，入冰箱冷藏後再切片，肉不碎不散。

來做蘸汁：香蔥、大蒜切末，小米辣切細圈；入小碗中，加入適量的醋、生抽、少許鹽混合均勻，如果能吃辣的可以多放小米辣或者舀幾勺辣椒油。

小技巧：牛腱子按紋理分成塊，切的時候就可以橫著切；按自家電飯煲相應的程式來調整時間；蘸汁可隨口味喜好來調整。