麵粉的成分是什麼

1、水分： 小麥粉的水分一般為百分之13.5到百分之14；

2、澱粉：澱粉是小麥粉的主要成分,是一種多糖物質。澱粉在人體內經水解生成葡萄糖，最後被吸收利用，人體對澱粉的利用率在百分之90以上；

3、麵筋：麵筋是麵粉中不溶於水的具有延伸性和彈性的物質；

4、脂肪：小麥的脂肪含量約為百分之0.7到百分之1.9，多為不飽和脂肪酸，主要存在於胚與糊粉層內；

5、纖維素：小麥粉中的纖維素，來自制粉過程中被磨細的麥皮和從麥皮上刮下來的糊粉層；

6、礦物質：小麥粉中的礦物質，主要有磷、鉀、鎂、鈣、鈉、鐵、銅等元素，各種元素以無機鹽的形式存在於小麥粉中；

7、維生素：小麥中本來含有較多的B族維生素，但這些維生素大部分集中在胚芽、糊粉層和皮層中。