湖北小吃豆皮的做法
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材料:雞蛋1枚、高粉1勺、水1勺、糯米1、5杯、酵乾子丁50克、榨菜丁30克、香菇丁30克、五花肉末80克。
步驟:
1、將糯米洗淨,電飯煲煮熟,均勻撒上鹽與少許雞精,拌勻即可。
2、肉末均勻撒鹽、胡椒、生粉、老抽、水適量,拌勻。
3、鍋內放適量油 ,開中火,將已調味的肉末炒香,鍋鏟正面向下壓按肉末,使肉末均勻分散,不會成結,調小火炒出油,即可瀝油盛起。
4、將其他三種餡料倒入鍋內煸炒,加少許鹽,炒熟後混合肉末,拌勻盛起備用。
5、在容器內放入雞蛋一枚、高粉一勺、清水一勺,稍稍拌勻,靜置一會兒,使混合物充分融合。
6、在乾淨鍋內刷少許油。
7、開小火,以鍋中心為點,一次性倒入麵糊,輕輕的晃動鍋體,使麵糊均勻播撒開來,轉至中火,麵皮會逐漸以鍋心為點,播撒開來,與鍋體剝離開,關火,將麵皮小心翻面。
8、在麵皮上均勻鋪上熟糯米,再把肉餡料倒在糯米層上,均勻鋪開即可。
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