陳醋可以點豆腐嗎

陳醋不可以點豆腐。醋酸與大豆蛋白混合在一起之後，容易導致蛋白質沉澱，會形成渾濁現象。常用的豆腐凝固劑主要分為三類：

1、以鹽滷為凝固劑，多見於北方地區，稱為北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，較硬；

2、以石膏粉為凝固劑，多見於南方地區，稱為南豆腐，含水量較北豆腐多，可達90%左右，鬆軟；

3、以葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑，這是一種新型的凝固劑，稱為內酯豆腐，較傳統制備方法提高了出品率和產品質量，減少了環境汙染。