烤麵包的皮乾硬什麼原因
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烤麵包的皮乾硬,原因可能是以下幾點:1、烤爐溫度過低,需要烘烤的時間太長;2、麵粉筋度太強;3、烤盤內麵糰太少,邊緣及表皮受熱過度;4、過度烘烤,烘烤時間過長。
麵包是生活中常見的一種食物,在生活中,麵包除了可以烤制之外,蒸制也是一種很常見的方式。
麵包在烤制之前,一般刷的都是全蛋攪勻過濾後的蛋液,除此之外,還可以直接刷牛奶、融化的油脂和色拉油等。
需要注意的是,麵包烤熟之後可以塗抹蜂蜜水和液體黃油等,但是要趁熱刷。
在烤制前噴蒸氣,麵糰就會快速地吸收整體烤爐內的熱量而膨脹,烤制的麵包顏值會更高,除此之外,麵包表面的糊化還可以保持水分避免流失。
蒸麵包時用酵母或者是泡打粉都是可以的,麵糰都可以有效發酵,只是製作方式有所不同。
生活中常見的是使用酵母粉,因為酵母粉的發麵效果更好,而且使用非常方便。
蒸制面包時加入的白糖較多,建議大家使用耐高糖酵母,這樣在麵糰發酵時才有保證。
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烤麵包
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