涼皮發硬的原因哪些

涼皮口感發硬原因是多方面的。經過不同人的手做出的麵皮口感也是不一樣的，麵皮軟硬度受所用麵粉的筋度、麵漿的濃度、面皮厚度以及蒸的時間的因素影響。

從這幾個方面去慢慢調整，一定能做出軟硬適中的麵皮，例如:舀漿到盤中時要2毫米左右厚度，只要蓋過盤底就行。過厚容易發硬。另外，蒸的時間過短，麵皮易碎，時間過長筋度過高，發硬不好吃。

涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小吃。