什麼是醬油發酵

醬油發酵是指將製成的醬曲移入發酵池或發酵罐，再加入鹽水發酵的過程。

發酵是一個生物轉化得過程,通過溫度和時間讓米麴黴分泌多種酶,其中是蛋白酶和澱粉酶還有蛋白酶分解蛋白質為氨基酸，澱粉酶把澱粉分解成葡萄糖。

北魏時期的賈思勰著《齊民要術》一書記載了利用黃衣制醬的方法和技藝，書中記有“醬清”和“豆醬清“，是指以大豆為原料製成的醬油。正式出現的”醬油“名稱是在我國十二世紀的宋朝。