怎麼樣鹽制蜢子蝦醬
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1、原料以小型蝦類為主,常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等;
2、將原料小蝦去雜洗淨後,加10%-15%的食鹽,鹽漬12小時,壓取滷汁;
3、經粉碎、日晒1天后倒入缸中,加白酒和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料,充分攪勻,壓緊抹平表面;
5、成熟後的蜢子蝦醬首先除去表面硬膜,取出軟醬,放入木製模匣中,製成長方磚形,去掉膜底,取出蜢子蝦醬即可。
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