慶嶺活魚做法
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1、先將鯉魚沖洗乾淨,魚身改一字刀。
2、把蒿用清水泡十分鐘,取出切8釐米長段。
3、蒜改刀切小塊、蔥切段、薑切片,幹辣椒切碎,香菜切小段。
4、鍋內倒底油,中火,放芭蒿(即藿香)、蔥、姜、蒜、幹辣椒、大料炒出香味,再加兩匙黃豆醬煸炒。
5、加350毫升礦泉水,依次放入料酒、米醋、鹽、老抽、生抽、糖調味,轉大火。
6、待湯燒開後,下鯉魚,期間不斷用大勺把湯淋到魚上,大約燜制8至10分鐘。
7、轉小火慢燉10至15分鐘,待湯減少一半左右把魚撈出,擺盤、撒香菜段即可。
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