軟燒豆腐怎麼做

主料：豆腐750克。

調料：味精2克，花椒8克，白砂糖50克，小蔥5克，姜5克，黃酒5克，醬油15克，香油50克各適量。

軟燒豆腐的做法：

1、 豆腐入屜蒸透，削去四邊黃皮，切成2 釐米見方的塊；

2、 將豆腐塊放入溫水鍋內用小火燉煮，至浮起時撈出控淨水；

3、 炒鍋內加芝麻油，中火燒至六成熱，放入花椒略炸，呈黃色時撈出不用，加入白糖25克，改用小火炒至紅色時，放入豆腐炒勻；

4、 待其上色後，即將蔥絲、薑絲、醬油、黃酒、味精、清湯、白糖放入，用慢火煨；

5、 並隨時晃動，以免糊底，至豆腐呈棗紅色，湯汁稠濃時，淋入花椒油即成。