韭菜豬肉餛飩的做法

將豬肉洗淨，用刀剁成肉餡，剁時往肉上灑少許涼水，剁好後放入鹽1/4勺、五香粉、料酒，攪勻，靜置10分鐘，炒鍋中倒入油適量，雞蛋打散，油溫略高後將蛋液倒入鍋中，炒熟後盛到菜板上剁成碎末，韭菜洗淨控幹水份，切成碎末，放入雞蛋末、鹽1/2勺，放入肉餡，放入油1大勺、香油2小勺拌勻，然後取一張餛飩皮放在左手中，用一支筷子挑適量餡放到餛飩皮的一個角偏下的位置，用左手拇指將皮的一角翻下來罩住餡。連皮帶餡向前捲動，至另一角約有2CM處停住，抽去筷子。將一邊的皮向內折，用手沾下水，塗到折過來的餛飩皮上。將另一邊的皮也向內折，壓在沾過水的這邊上，用雙手略按壓一下，使之粘合即可。