碗豆粉怎樣做涼粉的比例

豌豆粉的粉和水的比例是1：4或1：5，喜歡吃老點的可少加一點水。一般涼粉做法有兩種，一種是直接把澱粉和水混合加熱至透明，另一種是少量水化開澱粉成糊狀，再燒開水後倒入澱粉糊。取出一份水倒入澱粉中，攪拌均勻。將另外剩下的多份水煮開。水開後，將火關小，將澱粉水緩緩倒入沸水中。用筷子不停的攪拌，不能停下，否則就會粘鍋，攪拌至沒有白色的澱粉顆粒，微微的沸騰就可以了。