碎炒花鰱怎麼做

配料：花鰱魚250克，水發黑木耳25克，紫菜10克，植物油、蔥、姜、料酒、精鹽皆適量。

做法：

魚殺好，洗淨，剔骨取肉，肉切薄片，骨切段；魚肉放入料酒，鹽，糖，白胡椒粉，拌入蛋清，醃製二十分鐘；起油鍋，入薑片，蒜末，花椒，煸出香味，入魚骨一起翻炒，倒入開水適量，煮開；五分鐘後加入醃好的魚肉，開蓋煮；另起一鍋，倒入適量食用油，加熱；魚肉顏色表白，放入蔥末，白胡椒粉，攪拌，關火，起鍋盛盤；將熱油澆在盤中魚肉上即可。