正宗缽缽雞紅油的配方
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1、將雞剔分開成雞腿、雞胸肉、雞翅、雞骨架、雞爪、雞胗、雞肝等部件。
2、把雞件(除雞胸肉)充分洗淨血水,放入鍋中加入煮雞料和適量清水,煮至雞腿9分熟(插入竹籤沒有血水流出)撈出;關火,放入雞胸,浸泡5~8分鐘撈出。把所有撈出的雞件充分放涼。雞骨留湯鍋中繼續熬煮。
3、將雞腿剔骨,所有雞件改成適口的大小。
4、將雞件串在竹籤上。
5、將蔬菜串在竹籤上,放在加了鹽的開水中汆燙熟。(配菜可以直接在未加麻辣味汁的原湯汁裡汆燙。)
6、將所有蔬菜放涼。
7、準備好所有炒制料。
8、鍋燒熱,加油,放入郫縣豆瓣醬小火炒出色。紅油缽缽雞的做法步驟8
9、加入炒制料炒出香味。
10、將炒好的料放入煮雞件的鍋中,中火煮20分鐘。過濾留湯放涼。
11、將10中的湯汁與麻辣味料汁材料混合均勻。
12、將雞串放入湯汁中充分浸泡入味即可。
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