面發時間長酸了怎麼辦

面發時間長酸了可以加入適量鹼面揉勻即可。如果麵粉發酵太久，麵糰會產生酸味，也會變得很粘不易操作。同樣如果發酵不足，麵粉體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足，所以發酵需要控制得恰到好處。發酵過度可以彌補，麵粉變酸，可以適當加一點小蘇打中和酸味，但如果嚴重發酵過度麵糰的麵筋彈性都會受影響，還必須加一些麵粉重新和成麵糰。