為什麼煮餃子加鹽後皮不易破

1、因為加鹽後水的沸點會略有升高，煮餃子時，由於水的沸騰，鍋裡的水翻滾程度很大，這時餃子皮就容易破裂，特別是餃子皮的結合處，加鹽後，水的沸點略有升高，同樣溫度下，沸騰程度降低，所以皮就不那麼容易破了。同時保證餃子能煮熟；

2、鹽的成分主要是NaCl ，它在水中點節產生鈉離子和氯離子， 澱粉在正負離子作用下更容易凝結，所以餃子自然不會破，而且光滑。