檸檬水加牛奶為何凝固

原理就是：

蛋白質變性，是指蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被改變，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，這種現象稱為蛋白質變性。牛奶的主要成分是蛋白質，蛋白質具有一些特殊的理化性質，如：高溫下變性；過酸、過鹼、重金屬鹽的條件下沉澱變性等。檸檬汁顯酸性，加入檸檬汁後牛奶中蛋白質在酸性條件下變性，同時又是熱牛奶，更加劇了化學反應，使得蛋白質沉澱下來，這樣就出現了凝固現象。