蝦仁為什麼泡鹼水

因為泡鹼水後的蝦仁體積會變得很大，重量也大大增加，略帶透明感，有鹼味，質地很嫩。但稍煮即會糊化，而且收縮極大，成菜味道差、不鮮美。蝦仁必須選用新鮮、無毒、無汙染、無腐爛變質、無雜質的。

蝦仁，一種食品，選用活蝦為原料，用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜餚因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。