為什麼我做的米發糕不鬆軟
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因為發酵時間太短或者米漿太粘稠導致不鬆軟,做米發糕需要注意:
1、發酵問題:米漿發酵的最佳溫度是30度到35度,時間12小時左右。
2、蒸制問題:米漿裝模時,要攪拌均勻,裝好模的米漿,應馬上蒸制,避免長時間的靜置等待蒸汽,否則出現沉底等質量問題。
3、滴水問題:蒸出的米發糕表面有滴水現象,可以在盤子的上方倒扣一個盤子,注意有間隔,否則不易蒸熟。
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