田三卷饃做法

1、麵粉10斤加35℃溫水5斤和成麵糰，靜止保溫醒發30分鐘。

2、將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵漿低溫沉澱5-8小時。

3、去掉麵漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量麵漿濃度為14-16波美度，再加入10-15克筋力源，提前2小時用涼水溶解，25克食鹽攪拌均勻，加入少許高筋麵粉攪勻，靜止20-30分鐘後過濾。

4、然後，取250-300克麵糊倒入平底鍋，鍋內預先擦點油，烙熟即可。

5、洗出來的麵筋加點泡多源，上籠蒸熟，熄火後停5-10分鐘再掀鍋。