大骨湯怎麼熬才能變白

熬大骨湯變白技巧：

1、不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

2、最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡。

3、在熬製的過程中不要加鹽。需要等熬製完成後，要喝湯時再加入鹽。

大骨湯的做法步驟：

1、大骨浸泡半小時，洗淨。蔥姜切好。只放一個八角即可。

2、大骨放鍋裡煮開，邊煮邊撇去浮沫，一直煮到不再有浮沫產生。撈出來轉入砂鍋。

3、砂鍋內加水沒過大骨。加入蔥姜八角，大火滾開後，蓋蓋，調小火慢燉。期間別忘了回來翻動，加水。

4、燉一個小時左右的時候，湯汁變白了，用筷子試了下也能插動了。

5、這時加入蘿蔔、加入鹽，繼續燉。再燉三四十分鐘，覺得燉爛了，就加點香菜出鍋就要可以了。