青豆茶的製作工藝和沖泡方法

青豆的製作較簡單，在8至9月份採取未成熟的大豆莢，剝殼取青綠色的嫩豆粒後，放在水搓揉、淘棄白色的豆膜，隨後在鍋中加水和鹽煮熟，但切勿煮酥，以防色澤變褐而走味。從鍋中撈出濾去滷汁放在烘籠上烘至足幹，即為青豆，也稱烘青茶。因製作中加了鹽，所以很易吸溼回潮，最好用布袋包裝後貯藏在石灰缸中，保持青豆乾燥，才能保持青豆嫩綠、不走鮮味。青豆茶的沖泡配料十分講究，主料是烘青豆，佐料有切得很細的蘭花豆腐幹、鹽漬過的桔皮、桂花和頂先製備的胡蘿蔔幹，再加炒熟的芝麻和紫蘇籽。將各種配料料放在茶盅裡，衝入開水，稍候片刻即可品飲。