腐乳有哪些顏色

1、紅色：紅腐乳是腐乳中的一大類產品，表面鮮紅或紫紅，斷面為杏黃色，滋味鮮鹹適口，質地細膩，是十分普及的一種佐餐小菜或烹飪用調味料，其最大的工藝特點是在後酵用的湯料中加入了著色劑紅曲。

2、白色：白腐乳也是腐乳中的一大類產品，此類產品顏色表裡一致，為乳黃色、淡青色或青白色，醇香濃郁、鮮味突出，質地細膩。其主要特點是含鹽量低，發酵期短、成熟較快，大部分在南方生產。

3、青色：青腐乳又名青方，俗稱臭豆腐。此類產品表裡顏色均呈青色或豆青色，具有刺激性的臭味。