煮豬肝用冷水還是開水

煮豬肝用開水。鹽水豬肝原料： 鮮豬肝300克。調料： 蔥段、薑片各20克、料酒15克、香油10克、花椒10粒、鹽5克、味精少許。做法：

1、豬肝正面切花刀，洗淨，入開水中燙去血水，撈出瀝乾備用。鍋裡倒入適量清水，放入豬肝、蔥段、薑片、鹽、花椒、料酒，煮熟透，撇去浮末，晾涼。

2、撈出豬肝，抹去水分，刷上香油，切片裝盤，取少許原湯與味精調勻，淋於肝片上。

提示：豬肝煮熟後，放鍋中晾涼，不要撈出，這樣比較入味。