醬牛肉或者滷牛肉的訣竅
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保持牛肉原味的做法:
1、滷牛肉最好用牛腱肉,在滷製之前先放在開水鍋中燙一下;
2、牛肉切大約3至4公分大的塊,起油鍋,加些橄欖油,放薑片爆一下,把牛肉放進去炒到肉色變白;
3、加黃酒和生抽、白糖煮兩分鐘後,倒進沙鍋去燜煮,根據牛肉本身的條件,決定煮的時間長短;
4、滷牛肉的湯不要煮幹了,這樣才能保持牛肉原有的鮮甜的風味。
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