龍炒手的做法龍炒手怎麼做
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龍炒手製作材料為精麵粉500克,豬腿肉500克,雞蛋2個,肉湯、胡椒粉、味精、薑汁、芝麻油、川鹽、雞油各適量。
製作方法
1、將麵粉放案板上,中間扒個窩,放入川鹽少許,搕入雞蛋1個,再加清水調勻,揉成麵糰,用擀麵杖擀成紙一樣薄的面片,切成110張四指見方的抄手面皮。
2、按肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋,剁細成泥,加入川鹽、薑汁、雞蛋1個、胡椒粉、味精調勻,摻入適量清水,攪成幹糊狀,加芝麻油拌勻成餡料。
3、餡料包入麵皮中,對疊成三角形,再把左右角向中間疊起粘合,成菱角形抄手生坯。
4、用碗分別放入川鹽、胡椒粉、味精、雞油和原湯,撈入煮熟的抄手即成。
製作要領
1、雞蛋麵團要揉勻餳透,揉至光滑為宜;
2、肉餡加清水攪拌時要邊加入邊朝一個方向攪拌,攪至上漿為宜;
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炒手
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