金陵小湯包的做法
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食材:豬皮、中筋麵粉、豬前夾肉、雞蛋、鹽、料酒、生薑、生抽、生粉。
步驟:
1、將豬皮清洗乾淨,分切成小片,用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨;
2、湯鍋內注入清水,煮沸後下入豬皮;氽至豬皮打卷時撈起濾幹;
3、切成小丁,重新注一鍋清水,煮沸後下入皮丁,加入料酒和鹽,攪拌均勻;
4、蓋上蓋,小火燜2個小時,將煮好的肉皮湯,濾出皮丁;
5、倒入帶蓋容器中,冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上,將凍好的皮凍取出倒扣,切成碎末狀;
6、將所有面團材料混合,揉成光滑均勻的麵糰,蓋上溼布飭20至30分鐘;
7、豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內,攪打成肉泥;
8、取一大碗,將肉泥與切碎的皮凍混合,加入生抽、鹽、生粉拌勻;
9、將麵糰搓成長條,分切成小劑子,擀成薄薄的圓形麵皮,包入肉餡,打褶包成小包子;
10、蒸籠內墊掃油,將包子均勻的擺入蒸籠內,鍋中水煮沸後,放上蒸籠,旺火蒸5分鐘即可。
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