麵粉增筋劑的功能

1、麵粉增筋劑採用增筋劑、耐煮劑配合使用製作的麵條筋道、光滑、柔軟、潔白、耐煮、耐泡、不斷條。

2、採用麵粉增筋劑製作的麵條可以冷藏，解凍覆水後和剛生產的品質不變。

3、對面團的作用是改進和麵攪拌的耐受性，增加水分吸收，改進在發酵和醒發過程中的氣體保留性，防止在傳送過程中由於受到劇烈地處理而“麵糰塌下”，稍微縮短醒發時間。

4、麵粉增筋劑可以改進麵包體積，得到有彈性的組織和精細顆粒，加固了麵包邊壁，改進堆垛效能，改進切片效能。