熱水和麵為什麼硬
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熱水和麵硬應該是因為溫度不夠,用開水和麵口感會比較好,如果用冷水和的面做出來後將很硬。製作麵食都要和麵,和麵與水溫有很大關係。
冷水和麵,水溫在撮氏30度以下,和出的麵筋道、爽滑,適於煮、烙、煎的食品;
溫水和麵,水溫在攝氏30-50度,和出的面柔中有勁,成品不易走樣,適於蒸、煎的食品;
熱水和麵,水溫在攝氏70度以上,麵糰柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適於蒸、煎、炸的食品;
攝氏100度的開水和麵,麵糰有粘性,色澤暗,成品口感細膩甜糯,適於炸、烤的食品。
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