在醃製臘肉過程中出水了怎麼辦

臘肉在醃製過程中出現水分，需要我們把水分倒掉。如果水分較少可以暫時不管，因為即使臘肉醃製出水分，也是鹽水，對臘肉品質不會有影響。換個角度來說，臘肉醃製過程中出水也說明肉已經被鹽醃透，總體來說已經醃製成功了。

事實上臘肉醃製過程中出水，原因如下：

1、由於豬肉本身的水分，現在注水豬肉比較多。

2、空氣中溼度大，當溼度遇到鹽分就會凝結，導致臘肉醃製過程中出現水分。但是這種情況比較少見，因為製作臘肉的季節比較乾燥。

注意：臘肉用鹽比例要掌握好，以一斤肉25克鹽為基礎標準。在這個基礎上根據實際環境溫度相應增加。