新鮮羊肉怎麼醃製成臘羊肉

主料：新鮮羊肉5000克；

調料：醬油100克，白砂糖100克，丁香3克，黃酒50克，花椒8克，鹽150克。

做法：

1、選料：選羊的鮮硬肋肉，切成長30釐米、寬5釐米的長條。

2、醃製：食鹽放入鍋內炒幹，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉條上，搓揉均勻，置於缸中醃製2天，再加醬油、紹興酒、白糖醃製7天，中間翻倒2次，使之醃透。

3、風乾：醃好的羊肉條，出缸，掛在竹架上，晾乾，即為成品。食用時將臘羊肉刷洗乾淨，煮蒸皆可，但火不宜過大，肉熟即好。