鱔魚乾怎麼烹飪好吃

鱔魚乾用作烹飪乾煸鱔絲較為可口。

乾煸鱔絲做法：

原料：淨鱔魚片500克、花椒粉3克、芹黃125克、醬油10克、蒜絲10克、醋2克、蔥絲10克、郫縣豆瓣30克、薑絲15克、川鹽2克、紹酒15克、芝麻油3克、味精1克、熟菜油125克。

方法步驟：

將肚黃肉厚的鱔魚片去頭和尾尖，切成8釐米長、0.5釐米粗鱔魚絲；芹黃切4釐米長的段；炒鍋置旺火上，下熟菜油燒至八成熱；放入鱔絲，反覆地煸炒至水分將干時；加入紹酒、豆瓣、姜、蒜、蔥，再煸炒至油呈紅色；放入川鹽、紅醬油、芹黃炒勻；淋入醋、芝麻油，加味精攪拌均勻；盛入盤內，撤上花椒粉即成。