做豆腐的膽水是什麼 經驗 關注:2.95W次 做豆腐的膽水是滷水,學名為鹽滷,用滷鹽水熬鹽後,剩下的黑色液體即為鹽滷,是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物,由於可以使蛋白質凝固成膠體,滷水是做豆腐的重要原料。膽水豆腐就是在做普通豆腐時加入膽水這種物質的豆腐。膽水使豆漿中的蛋白質凝結成膠體,把水分離出來,製成豆腐。 標籤: 膽水 豆腐 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://zhizhiguan.com/zh-tw/jingyan/e55d23.html