如何使紅燒肉變軟

使紅燒肉變軟可放高壓鍋裡煮半小時。

材料：五花肉、蔥、姜、蒜、大料、花椒、桂皮、鹽、糖、醬油、料酒、清水適量，食用油少許。

五花肉洗淨，切4釐米方的塊備用；蔥切大段、薑切片，蒜剝好備用；用紗布將大料、花椒、桂皮包好，封口備用；鍋中放少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制；鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油，下入切好的五花肉，不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油；倒入60度左右的溫水至剛好沒過肉；倒料酒、放入香料包後大火燒開，隨後小火慢慢燉至五花肉九成熟；放鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味；撿去香料包，大火將湯汁，紅亮濃稠即可出鍋。