信陽鍋炕饃的做法
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信陽鍋炕饃做法如下:
1、肥瘦肉焯水,去血沫後放入燒開的滷鍋裡;
2,老滷汁放入山楂兩片,丁香兩粒,桂皮小小一段,八角一個,花椒10粒。大火燒開後,小火滷1、5小時,關火,自然放涼;
3、放涼後,再次煮開,繼續小火滷1小時,關火,自然放涼,吃之前再次燒開;
4、麵粉160克,加入清水80克和成光滑的麵糰,蓋上溼布醒面半小時以上;
5、麵粉160克,酵母2克,加入清水80克和成光滑的麵糰,蓋上溼布放溫暖處發酵,待發酵麵糰兩倍大後,取出排氣跟死麵麵糰一起揉勻;
6、揉勻後的麵糰分成兩等份,取一份揉搓成條狀;
7、分成四個大小均等的小劑子;
8、取一個小劑子揉光滑,搓成細長條盤成底部略尖的螺旋狀,拿起來用手捏成碗狀輕輕擀平,放置10到20分鐘稍醒發;
9、平底鍋燒熱後,轉小火,放入醒好的饃蓋上鍋蓋,待一面上色後,翻頁烙色;
10、撈出滷肉剁碎,澆上一勺老滷汁;
11、取出饃剖開,夾臘汁肉即可食用。
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信陽
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