油潑辣子後滴醋原理

油潑辣子滴醋後，醋能和辣椒素中和，達到增香、綜合辣味的效果，使口感更豐富。油潑辣子也叫油辣子，是陝西的一道特色美食，陝西關中八大怪之一。油潑辣子是將秦椒碾成辣椒粉，與花生、芝麻等調料拌勻，潑入熟油，加醋而成。

油潑辣子後滴醋原理

油潑辣子中的醋一般是用農家醋。農家醋的製作方法是：玉米麵與麥面混合發酵，加入粉碎的大麥顆粒，攪拌均勻，壓制成坯，放入用麥草和麥皮粒圍成的方格中，乾燥後加入小麥、高粱等糧食作物，攪拌均勻，發酵兩星期，將醋酵子放入醋缸，加水，捂兩天即可。

醋對胃腸刺激很大，吃醋要注意食用量，不可過量。服用磺胺類藥物者不能吃醋，因為醋酸會改變人體內部的酸鹼度，使藥物作用得不到發揮。在酸性環境中，磺胺類藥物在腎臟會形成結晶，對腎小管造成損害。

不論腸胃有多好，都不適合在空腹時喝醋。空腹喝醋會刺激胃酸過度分泌，對胃壁造成傷害。醋的最佳飲用時間在餐與餐之間和飯後一小時，這時喝醋，不僅不刺激腸胃，還能幫助消化。