為什麼蛋糕那麼容易發黴

常溫蛋糕發黴主要是指黴菌在蛋糕體上遇到適應的溫度和溼度下大量繁殖，前期是味道的稍微發酸的變化，到後期可從外表觀察到呈絨毛狀的各種顏色的斑點，而且有些黴菌會產生對人體非常有害的毒素。汙染蛋糕的黴菌群種類有很多，有青黴菌、青麴菌、根黴菌、精麴菌及白黴菌等。如果貯存場所和包裝物潮溼，在糕點表面結露，黴菌就極易生長。