如何醃製蓮花白酸萊

醃製蓮花白酸萊：

1、菜洗淨、罈子洗淨；

2、菜置於25%的食鹽溶液，或直接用鹽進行醃漬。在鹽水的作用下，追出蔬菜所含的過多水分，並滲透部分鹽味；

3、壇中加冷開水、鹽、白酒、紅糖、乾紅辣椒、八角、草果、花椒、胡椒（調料可根據自己的喜好適當調整）；

4、裝壇（最後水要淹住菜，不要太滿以防發酵溢位）；

5、蓋上壇蓋，用清涼水摻滿壇沿；

6、3-5天后可以食用（溫度高會快些）。

以上所有操作都要注意不可混入油汙。