麻辣仔雞的做法

主料： 雞2只。

輔料： 紅尖椒100克。

調料： 醬油少許、醋2茶匙、花椒1克、料酒3茶匙、香油適量、澱粉少許、青蒜少許、味精少許。

製作方法：

1、將淨雞剔除全部粗細骨，雞肉橫直劃刀，切成約2釐米見方的雞丁。

2、將雞丁盛入碗內，加醬油少許、生粉適量、料酒拌勻。

3、將紅辣椒洗淨去蒂去籽，切成約1釐米的小片。青蒜切成1釐米長的斜段。

4、燒熱鍋，下油，燒至七成熟，放雞丁入鍋，約20秒鐘，迅速用漏勺撈起，待油溫回升至七成熟時，再將雞丁下鍋，炸至呈金黃色，將油倒入漏勺濾油。

5、鍋內留適量油，燒至六成熟時，下紅尖椒、鹽炒幾下，放入炸過的雞丁合炒，再加入醋、醬油、青蒜、味精，用生粉水勾芡，翻炒片刻，淋入香油即可。