怎麼發酵玉米麵
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1、將玉米麵粉在發酵前用開水調成糊狀,加大澱粉的糊化程度,增加麵糰的黏性;
2、用膠體磨漿,提高麵粉的細度,保證發酵好的麵糰具有足夠的黏性、成型較好;
3、將磨好的漿液用濾布吊起控水分,隔夜;
4、加入百分之一的發酵劑,用30攝氏度水將其溶解,放置15分鐘;
5、利用和麵機中速和麵15分鐘,使酵母均勻混合在麵糰中;
標籤:
玉米麵
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