玉米粉怎麼發酵
- 經驗
- 關注:2.33W次
方法如下:
1、玉米麵粉在發酵前:用開水調成糊狀,加大澱粉的糊化程度,增加麵糰的黏性;
2、用膠體磨漿,提高麵粉的細度,保證發酵好的麵糰具有足夠的黏性、成型較好,成品麵條有一定的彈性和筋力;
3、將磨好的漿液用濾布吊起控水分,隔夜,加入百分之1的發酵劑;
4、將調製好的玉米麵團置於30攝氏度恆溫發酵箱,連續發酵8小時,麵糰產生芳香的水果酸味即可。
標籤:
玉米粉
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://zhizhiguan.com/zh-tw/jingyan/4jqqke.html