蛋花湯怎麼做出絲狀

打蛋花最重要的就是不能在水沸騰的時候放雞蛋，那樣一下子就把雞蛋衝散了，蛋花變成小碎片，湯看上去是凌亂的，無法變成絮狀。水溫太低也不行，雞蛋無法一下子凝固，那麼湯也會變成混白色，會有腥味。因此就得在把水煮沸後立刻關火，然後快速的倒雞蛋下去，這樣又能立刻凝固，而且不會老。倒雞蛋的手法也很重要，不能一下把雞蛋全朝一個地方倒下去，一定要讓雞蛋液呈一條細線的往下倒，而且要在水面上轉著倒，讓雞蛋液均勻的撒進整個水面。水量要稍微多一些，這樣，雞蛋液下去後，整體的水溫不會下降太快，能保證蛋花的完全成功。