怎麼挑選豬裡脊肉

挑選豬裡脊肉要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

豬肉要順著肉的紋理切，也就是說，刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。如果逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉容易散碎。切之前先把肉凍一下，這樣好切。再準備一把輕快的薄菜刀，依據肉絲長度需要，切下一段裡脊肉，再把肉切片，成片後再切絲即可。不過切之前應注意選擇肉絲方向。