清真煮牛肉湯配方

1、將新屠宰後的嫩牛,按照前七後八刀切為15大塊,用水洗淨。

2、放入特製簡式大鍋中，加含有鹼的井水和硝鹽煮制，不放任何佐料，要求“水深要使肉漫到，湯沸鍋心冒小泡”。且煮時不蓋鍋蓋，以利肉中異味和水分的蒸發。

3、煮至七成熟，撈出，放入配好大茴香、小茴香、花椒、丁香、白枳、三玳、曲桂、桔皮等多種佐料的老湯鍋內,文火慢煮至熟透,將火熄滅。

4、待湯冷卻後,將牛肉撈出,其色澤鮮豔,香味濃郁,切成塊、條、片等即可食用。

5、另外，清真牛肉在製作時，選料比較嚴格，一般只選用1—2歲的公牛，這種年齡的牛，肉嫩、鮮香。每一公斤生牛肉，煮1.1公斤熟牛肉。