面煮好過下涼水什麼意思

面煮好過下涼水意思是出水的意思主要是防止粘在一起，把表面的麵粉用冷水沖掉，吃起來更有口感 一般都是做涼麵使用這樣的方法，如果做湯麵的話，一般都是帶鹼的面。

煮麵條時，麵條會因為受熱而膨脹並且柔軟，此時將煮沸的麵條放入冷水中過一道，麵條會遇冷而收縮，使麵條表面溫度降低，麵條也會變得有韌性、彈性。且防止面粘在一起，把表面的麵粉用冷水沖掉， 吃起來更有口感。