茄子冷凍能吃嗎

對於常見的蔬菜來說，在低溫下儲存後都有可能會產生一些有毒物質，不宜食用。茄子、西紅柿等茄果類蔬菜適宜的存放溫度為7攝氏度至10攝氏度之間，最低溫也應在0攝氏度以上。如果溫度過低，會破壞植物組織。植物中的維生素、氨基酸等成分均會流失，口感也會打折扣。果蔬受凍後解凍時還會產生有毒物質，比如白菜受凍以後會含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，當凍白菜中所含的亞硝酸鹽超過2、5毫克時，人食用後就會引起中毒，出現頭痛、頭暈、噁心、嘔吐等症狀，嚴重者甚至會昏迷。所以受凍後的蔬菜最好不要食用。