做出來的肉丸怎麼不彈牙

加蛋清,蛋清要用力一個方向打散至起沫，並且幾乎全部是沫看不到蛋清後倒入肉餡中；肉餡加入醬油、料酒、鹽、水澱粉等作料之後順著一個方向快速攪拌，注意是一個方向，一直打到餡粘稠攪不動的時候；用大勺托起打好的肉餡用力摔幾下；加入幹饅頭沫少許，一個方向再打一會兒即可。