菠菜為什麼要焯水

菠菜中草酸含量很高，就算是正常人，腸道對草酸的吸收率也不高，焯水有利於人體吸收。蔬菜中草酸存在形式有兩種，一是結合型的不溶性草酸鹽，與鈣離子結合形成草酸鈣，二是易溶於水的草酸鹽。有研究證明，食用前熱水焯煮能去除菠菜中50~80%的草酸。

菠菜為什麼要焯水

菠菜中的草酸為0.97%左右，焯煮時放水多一些，煮的時間長一些，焯出來的草酸也多一些。如果焯後還有一次加熱，那麼焯煮時間只需1分鐘即可。此外草酸雖易溶於水，但對熱穩定，不會因加熱而分解，因此用沸水對菠菜進行焯煮只是對其進行了稀釋，並不是分解草酸。

菠菜是生活中常見的蔬菜，很多人都喜歡吃，其營養價值也很高，常吃菠菜不僅可促進人長髮育，還有助於增強抵抗力，預防衰老。