菌類煲湯需要先焯一下嗎
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根據個人口味和烹飪習慣:
1、焯水可以去除菌類的異味,讓蘑菇的味道更加純正。幾乎所有的菌類都有一股不好的味道,將菌類焯一下水就能去掉這股味道,從而讓菌類的味道更加純正好吃;
2、焯水可以去除菌類中的草酸,菌類的食材中基本上都含有草酸,但菌類中的草酸含量非常低;
3、焯水可以減少菌類的水分,菌類的食材都含有大量的水分,焯水可以減少菌類中的水分含量,但因為煲湯時間較久,菌類無論是幹品還是鮮品都可以充分發開了,如果焯水會使菌湯鮮味減少。
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